生活傳承不空談
過去的父母更了解安頓孩子身心的方法：拉他們一起工作、讓各個年齡的孩子去負一些責任。
4月有清明節與兒童節，近年來總因為是否連休而引起多方討論，新聞上見到很多假期裡的消費訊息，只是不知道大家爭取到多一天假日的同時，是否還懷念4月傳統的生活習俗：寒食、掃墓、郊遊。
小時候，我們對於4月祭祖總有一種期待，因為父母親會盛大舉辦這個活動。而孩子們就在長輩父母持續地引導下理解了家庭的意義。家庭與其他社群不同，這是人際最初始的生活地，也應該是最堅固的情感堡壘。我們在家庭裡學習被愛時的幸福與感謝，也在家庭中練習愛人的能力與方法。
對孩子來說，4月的掃墓當然有人多熱鬧的興奮，但最重要的是，平日不易見面的親戚唯有靠一年中的這一天才能相聚在一起。母親教我，愛要由近至遠；親人的意義也要先從家人開始才至族親。等我自己持家之後更發現，任何一個家庭想要有凝聚力，就要把家庭活動辦得非常隆重，而這需要仰賴一位不嫌煩勞的主婦，她的家庭價值觀將攸關整個家族的凝聚。非常幸運地，我就是被這樣一個持家有道的女性養育長大。
母親是家中的長媳，在那個時代，她應該被界定為「讀書人」，但一旦成為人婦人媳，學歷不能做為在職或持家的分界，家庭責任最重要。這也不難理解，良妻猶如良相，能使家庭興旺。母親告訴我，她初婚時，凡家中三代所有祖輩的忌日都要祭祀，再加上年節，她等於每個月都在忙「祭祖Party」。於是，聰明的母親婚後先接受長輩的指導，踏實地以家中規定完成一年的任務之後，再對公公婆婆與族親長輩們提出更好的辦法。讓各房分工，不用多處奔波，清明當天再大規模地全家族會合於一處。因為計畫周詳，獲得長輩們的首肯，實施之後更博得稱讚。
記得整個4月，從計畫到著手，無論做什麼，家中的大人都很樂意讓我們幫忙。大人之所以允許孩子做事，一方面是真的需要幫手，另一方面則是過去的父母更了解安頓孩子身心的方法：拉他們一起工作、讓各個年齡的孩子去負一些責任。他們不是為了教育而教育，而是為了生活而教育。這個責任的訓練經過了三代，已在我的手足與堂兄弟的身上都看到了結果。
蔡家的祭祖活動已在10年前就從我父母與堂叔一代的手中，傳交給下一代來輪流主持。如今4月，大家事先聯絡，擇定一日由各地回到家鄉，學習祖父母輩與父母的做法，聯絡親屬、準備祭品、祭後餐聚。在忙碌現代人的生活中，這一年一度的相會所代表的責任意義，也許就是在童年感覺的一片熱鬧中看到的血濃於水。
記得幾年前，母親曾對我稱讚我的堂弟。那一年，剛好輪到他們這一房主祭，因堂叔已逝而嬸嬸身體不好，於是大堂弟就找母親細細商量，希望大伯母教他如何準備。當我聽母親對我描述起堂弟是如何用心記錄、如何不厭其煩時，我的心與眼睛都是熱的，即使這個堂弟一直還未成家，但他的心中顯然對家庭責任已經有最完整的認識。
童年對4月祭祖的印象，除了在一片慎重其事中感受到「祭如在，祭神如神在」的隆重之外；還有母親透過食物，對長輩表達的敬，與下對子女依依照顧的愛。
4月除了祭祖之外還有寒食大事。爺爺、奶奶都好愛吃潤餅，所以，母親那一日晨起便去採購，忙完一桌繁複的材料之後，就開始為大家捲餅。爺爺、奶奶、爸爸、我們一家三代圍坐起來有八人之多，吃餅時，經常是一個人才拿到還沒開始咬，另一個人已吃完等待著下一捲了。母親不只手巧，更因為熱情於服務他人，所以看別人吃總是比自己享受更快樂。她捲的潤餅，台灣話說最「安單」，絕不會散落，所以每個人都倚賴著她。用餐中，大家並不自私，卻沒人能催得動母親暫停先吃一個，或夾幾口菜擋餓；她總是很興奮地看著我們一捲捲下肚、一聲聲說好吃，直到大家都飽足了，才驚覺自己是該餓，也真的餓了。她坐下來，在我給她拿的餐盤上為自己捲一捲、咬一口後，看著我說：「好吃！」
從童年能幫忙起算到嫁人那年，我跟在母親身邊所過的4月已超過20年。那些準備食物的細節，不只讓我學到能幹、學到美感，還讓我知道，能使家人感到快樂是多麼積極有為的力量。婚後的這30年中，就是母親教我的種種能力，使我不斷從服務中又再造新快樂！
【我的實作，你的靈感】
潤餅
潤餅必備的材料有各式蔬菜，如高麗菜、蒜苗、芹菜、香菜、豆芽、春韭，還有瘦肉、蛋絲、豆乾；當然，每家母親都有自己的獨家材料。我的母親會加鮮蝦與海苔，我的婆婆愛放烏魚子；聽母親說，外公愛加嫩豬肝……透過這些家庭的故事，食物就不再只是食物，它是每一家的風格與故事。
潤餅之所以得孩子愛，我想是因為花生粉與糖粉的組合很適合童味。做春餅時，混合糖與花生粉這種小事實在很簡單，就別再搶孩子的工作機會了。潤餅皮由高筋麵粉製作而成，雖然筋度高、彈性好，但如果放置材料的順序不夠講究，還是會破皮露餡。小時候母親教我們：第一層不能先放花生糖粉，因為花生糖粉吸了其他食材中的溼度，皮就容易破。所以，第一層應該放比較乾的食材，像蛋皮、豆乾和肉。再放不同的蔬菜和花生糖粉，也可把花生糖粉夾在中間一層。
請注意餅皮與餡料的量要合比例，不要貪大。如果真的想包很大一捲，必須用兩張餅皮交疊約1/4，讓面積變大。
捲的方法很簡單，可將兩邊都收口，也可以露一邊。通常用兩張餅皮包成很大的一捲就只收一邊，開口朝上，讓吃的人捧著，這種吃法台灣話就叫「抱柱」。
若有剩的潤餅皮，可以隔天再包入魚條或熟餡油炸，就成了我們一般說的春捲。
（資料來源：2016-03 親子天下雜誌 76期 作者： 蔡穎卿 ）
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